啤酒厂CO2 回收、使用与外销平衡系统综合技术利用与实践（一）

今天德润正明的小编和大家分享啤酒厂CO2回收、使用与外销平衡系统综合技术利用与实践：

  啤酒厂CO2回收、使用与外销平衡系统综合技术利用与实践

            马小江         上海麦仕醇啤酒有限公司

摘要：2010～2022年，由于市场激烈竞争，各大型啤酒集团全方位推行了生产卓越化改革，文章对CO2回收、使用与外销平衡系统改造项目从系统特征、改进措施等方面进行了详细阐述，力求为生产厂家提供更加高效的、节省成本的生产方式。

关键词：啤酒厂；CO2；回收；外销平衡系统

0 引 言

在借鉴、汇总不同啤酒集团厂家经验，经对数家CO2项目改造和多年不断持续改进后，至2022年，公司经历了CO2大量采购补充、少量采购补充、回收与使用平衡、节余外销四个阶段，共归纳25项技改项目，实现了建立“CO2回收、使用与外销平衡系统”（引号内内容后文中称为该系统）。现将该系统做详细阐述。

1 该系统的特征

1.1 对啤酒生产工艺、设备、管理全程进行改造和控制。

1.2 核心为25项改进技术的应用。

2 改进措施

2.1 确定酿造工艺中影响CO2回收量的关键指标 -- 酒精度根据巴林（Balling）方程式 [1]：

浸出物= 酒精 + CO2 + 酵母生长需要

2.0665=1.0+0.9565+0.11

发酵液中酒精产量与CO2产量存在对应关系，由发酵液中酒精含量可推断CO2产量。依据国标GB4927-2008中酒精含量的规定，结合企业产品质量内控指标，发酵液中酒精含量一般控制在中等偏上范围。比如 10°P啤酒酒精度要求≥3.3（%vol），实际为3.6（%vol）左右。

2.2 制定15天发酵液、高浓度稀释水、清酒、成品CO2含量标准

该措施是进一步制定CO2回收、使用工艺的前提条件（见表1）。

表1 10°P啤酒CO2含量控制标准

2.3 制定CO2回收纯度和使用纯度CO2回收纯度影响回收量，综合考虑回收系统设备特性和成本要求，对于带有提纯塔的CO2回收系统设备，试验结是回收纯度为99%时综合成本最低。

CO2使用纯度影响使用量，使用纯度取决于啤酒质量要求，优质啤酒一般要求为99.98%以上。

2.4 计算特定工艺、质量和成本要求下的CO2回收量设麦汁原浓14%，主酵温度12℃，罐压0.08~0.1Mpa，下酒外浓3.2%，外观发酵度75%，真正发酵度60%，酒精含量4.25%，真浓5.5%。CO2纯度达到99%、发酵液原浓为12%时开始回收，按以上条件根据巴林（Balling）方程式及理论计算发酵过程中每千升麦汁实际回收的CO2量。

计算过程在多种啤酒专业资料中都有阐述，本文不再赘述，将回收过程6 批次平均数据统计（见表2）。

表2 原浓14%麦汁CO2产、收量数据统计

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