啤酒生产过程中二氧化碳的控制措施（一）

今天德润正明的小编和大家分享啤酒生产过程中二氧化碳的控制措施：

啤酒生产过程中二氧化碳的控制措施

          张新       郑州金星啤酒有限公司

摘要：二氧化碳是啤酒风味的重要组成部分，影响啤酒的杀口力和起泡性。在啤酒生产过程中，二氧化碳回收量经常不能满足生产的需求，需要外购二氧化碳补充，如何降低生产过程中的二氧化碳消耗已引起啤酒企业的重视，本文主要从啤酒酿造环节阐述下二氧化碳的控制措施。

关键词：啤酒；二氧化碳；控制措施

1. 啤酒生产过程中二氧化碳的生成过程

1.1 二氧化碳气体是无色略带刺激性气味的气体，比空气重。在常温条件下比重为 1.53，二氧化碳气体泛应用于啤酒的生产过程。

1.2 啤酒生产中可回收的二氧化碳，在啤酒的发酵过程中，麦汁中的可发酵糖在酵母作用下可转化为乙醇和二氧化碳，反应式如下：

根据上式推算，1公厅葡萄糖就可得二氧化碳0.49 公斤。在实际发酵过程中，可回收的二氧化碳。

2. 啤酒生产过程中二氧化碳的回收控制

2.1 根据回收设备要求，原料气纯度不得低于99.9%，否则会影响设备运行，影响回收效率。发酵开始阶段，酵母有氧发酵，排出的二氧化碳含有较多氧气，不能回收。随着发酵的进行，二氧化碳纯度不断提升，最终可以达到 99.999% 以上。这就要求我们在实际生产过程中在保证回收气纯度的质量下尽可能的提前回收，减少回气浪费。我们以前要求纯度达到99.9% 回收二氧化碳，不达标时排放，检测位置在发酵罐排气出口。后来将检测纯度点放在回收气总管道上，不断降低刚开始回收气的纯度，保证回收混合气纯度达标，增加回收时间。连续生产时，我们做了一下试验：

表1

表2

表3

通过以上试验，我们以前执行的是表1 的操作方式，每罐酒排气纯度达到99.9%开始回收，回收混合气最高达到 99.98%，远超回收气标准，前期排放存在浪费。通过表2，表3的试验，我们在连续生产时把回收气纯度就从99.9%降低到99.6%。发酵罐前期排气平均时间缩短3.5个小时，增加了回收气时间，回收气量。

3. 滤酒过程中二氧化碳的使用控制措施

啤酒过滤过程中，二氧化碳会有一定损失，高浓稀释加进去的水会进一步降低啤酒中的二氧化碳，啤酒稀释过程中的制备脱氧水液也需要二氧化碳。如何降低使用量是重中之重，下面主要从酒液中二氧化碳填充、备压气的使用、脱氧水的制备等三个方面来在阐述二氧化碳使用的控制。

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